Pour 4 personnes

1 Canard d'environ 1kg
120 g de foie gras
4 feuilles de laitue braisée 
200 g de beurre

Bouillon Légumes
Carottes, oignons, céleri branche, ail, échalotes, poitrine fumée, bouquet garni, sel, poivre, baies de genièvre, vin blanc

Farce
150 g de filet d...

Pour 4 personnes

Poisson
4 rougets de 250 g

Légumes
8 asperges vertes de Mallemort 
50 g de févettes
1 aubergine
1 tomate
2 mini courgettes 
20 g d'olives Talggiasche
1 mozzarella di Buffala
20 g de beurre
Huile d’olives

Coulis de basilic 
½ botte de basilic
1 citron...

Pour 4 personnes

• 800 g de carré d’agneau
• 800 g de selle d’agneau
• 5cl d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 500 g de beurre
• 200 g de ris d’agneau
• 125 g de maigre d’agneau
• 50 g céleri
• 500 g carottes
• 50 g d’oignons
• Thym
• 1 kg poitrine d’agneau
• 1 tête d’a...

Pour 6 personnes

Sablés châtaignes
• 110 g de farine de châtaignes
• 40 g de sucre
• 15 g de poudre d’amandes
• ½ œuf 
• 55 g de beurre pommade

Mousse marrons
• 60 g de lait 
• 8 g de lait en poudre
• 80 g de crème de marrons
• 40 g de jaunes d’œufs
• 5 g de gélatine
•...

Pour 4 personnes

• 4 filets de bar de ligne de 150 g environ ou 1 bar entier d’1,2 kg environ
• 1 tronçon d’haddock fumé
• 150 g de petits pois
• 4 mini-poireaux
• 1 chou pak choï
• 100 g de pois gourmands
• 5 cl de crème
• 30 g de beurre
• 1 échalote
• 1 dl de vin blan...

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October 5, 2019

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